陕西的油泼面之所以如此著名，是有原因的，第一个原因就是他们在制作油泼面的时候，一定要用手扯面，而不是用机器压出来的，手工做出来的面条，要比机器做出来的面条更有活劲儿，更筋道，口感也更加爽滑。第二个原因就是他们在煮好面之后，不立即泼油，而是先放入冷水中过一下，一热一凉的交替，会让面吃起来更加的筋道。第三个原因就是他们不仅靠酱油醋等简单的调味品，来丰富味道，而且还会在做好的油泼面上面浇上一些卤，比如肉臊子，鸡蛋番茄等等，这样的话，油泼面吃起来味道更加的美妙，不会过于单调。

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来一碗油泼面!

如何做好一碗家常炒面，你想试试吗？

油泼扯面的做法

“油泼扯面，陕西风味，非常喜欢！”

用料

主料

面粉400克







盐4克







水


大约200克




辅料

香葱3根 辣椒末适量 生抽5勺 盐少许 米醋2勺 蒜末一头 油菜适量

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做饭过程——

1.

400克面粉和4克盐。



2.

揉成光滑的面团。



3.

盖上保鲜膜饧发一个小时。



4.

把饧好的面搓成长条。



5.

平分成12个小剂子。



6.

按扁剂子，抹上一层油。



7.

盘子里也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜，再次饧发两个小时。（最少也要半个小时）



8.

准备好葱末蒜末辣椒末，生抽和醋调在一起。



9.

准备煮面。



10.

把面片用手按平。



11.

用擀面杖在面片中间使劲压一下，压出一个印。



12.

用手拖住面片两头，抖动面片，慢慢拉长。扯好从中间扯开分成两条。



13.

一边扯面一边煮。大约煮三分钟就熟了。



14.

把调好的姜醋汁的一半放在碗里。（这是一份的量，一共可以做两份）



15.

捞出面条，放入葱末蒜末辣椒末。



16.

锅内放油，烧至九成热。



17.

趁油如果喜欢热倒在辣椒末上，发出滋滋的声音。



18.

如果喜欢放入青菜，就在面条出锅前放入青菜，烫一下，和面条一起捞出。



19.

有青菜的油泼扯面。



20.

诱人的油泼扯面就好了！







烹饪技巧

面团饧发的时间越长越好，更劲道！不易扯断。




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