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  红薯最解馋的做法，加2个鸡蛋，这样简单一做，又酥又软，太香了

正是红薯丰收的季节。今天分享一款红薯发面饼的做法，做法简单，营养美味，特别适合作为早餐，让你开启元气满满的一天！这款红薯饼不用一滴油，健康又美味，快来一起学做吧！

1. 首先，将新鲜红薯去皮切薄片。取一口干净的蒸锅，水开后放入红薯片，大火蒸制20分钟左右，直至红薯软糯。

2. 将蒸熟的红薯放入大碗中，加入一盒纯牛奶和两个鸡蛋。用擀面杖或工具将红薯、牛奶和鸡蛋彻底捣成细腻的泥状，确保混合均匀。然后，加入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，使酵母充分溶解。

3. 将150克面粉分次少量加入红薯泥中，边加边搅拌，直至形成絮状。为了防止面团粘连，加入10克食用油，然后用手揉成光滑略硬的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大。就像作家刘同说的，“慢慢来，比较快”，醒发需要耐心等待，才能获得蓬松的口感。

4. 面团醒发完成后，可以看到保鲜膜上沾满了面粉，这是醒发成功的标志。揭开保鲜膜，在案板上撒些干面粉，取出面团揉搓排气，搓成长条后，用无水菜刀切成大小均匀的面剂。

5. 将每个面剂揉圆按扁，进行二次醒发15分钟。与此同时，预热电饼铛。将二次醒发好的面剂放入预热好的电饼铛中，无需放油，盖上盖子，小火烙5分钟。

6. 5分钟后，打开电饼铛，翻面，轻轻按压饼面，继续盖上盖子，小火烙3分钟，使红薯饼两面受热均匀，呈现诱人的金黄色泽。

7.  3分钟后，两面金黄的红薯饼就做好了！全程约8分钟。这样做出来的红薯饼外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，营养丰富。正如美食家蔡澜所说，“好吃的东西，不需要理由”。这款红薯发面饼，绝对值得一试！

面粉要少量多次加入，避免一次性加入过多，难以搅拌均匀。

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陕西省渭南市大荔县赵渡镇

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